องค์กรแปรรูปอาหารได้รับไนโตรเจนเหลวแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีการรวบรวมแช่แข็งเนื่องจากสามารถแช่แข็งแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยความเย็นที่อุณหภูมิต่ำอย่างรวดเร็ว แต่ยังตระหนักถึงส่วนหนึ่งของการเปลี่ยนแก้วของอาหารแช่แข็งเพื่อทำให้อาหารละลายได้ กลับไปสู่สถานะเดิมของสถานะทางโภชนาการที่แปลกและดั้งเดิม ความก้าวหน้าที่รุนแรงอย่างมากลักษณะของอาหารแช่แข็ง ดังนั้นจึงแสดงให้เห็นถึงพลังที่เป็นเอกลักษณ์ในอุตสาหกรรมการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการแช่แข็งแบบอื่น การแช่แข็งอย่างรวดเร็วของไนโตรเจนเหลวมีข้อดีที่ชัดเจนดังต่อไปนี้:

(1) อัตราการแช่แข็งที่รวดเร็ว (อัตราการแช่แข็งเร็วกว่าวิธีการแช่แข็งปกติประมาณ 30-40 เท่า): การยอมรับการแช่แข็งอย่างรวดเร็วของไนโตรเจนเหลว ทำให้อาหารได้อย่างรวดเร็วโดยผ่านโซนการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ 0°C ~ 5°C การวิจัยด้านอาหาร เจ้าหน้าที่ได้ทำการทดลองที่เป็นประโยชน์ในส่วนนี้

(2) การเชื่อมโยงคุณลักษณะของอาหาร: เนื่องจากไนโตรเจนเหลวมีเวลาแช่แข็งสั้น อาหารแช่แข็งด้วยไนโตรเจนเหลวจึงสามารถเชื่อมโยงกับสี กลิ่น รสชาติ และต้นทุนทางโภชนาการก่อนแปรรูปได้ในระดับสูงสุด ผลการวิจัยพบว่า หมากคาเทชูที่บำบัดด้วยไนโตรเจนเหลวมีปริมาณคลอโรฟิลล์สูงกว่าและมีเสน่ห์ดี

(3) การใช้วัสดุแห้งเล็กน้อย: โดยปกติอัตราการสูญเสียการบริโภคแห้งแช่แข็งคือ 3 ~ 6% และการแช่แข็งไนโตรเจนเหลวสามารถกำจัดได้ถึง 0.25 ~ 0.5%

(4) ตั้งค่าการใช้งานอุปกรณ์และการใช้พลังงานต่ำ ง่ายต่อการรับรู้ถึงเครื่องจักรและสายการประกอบที่ใช้งานอยู่ ปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิต

ปัจจุบันมีวิธีการแช่แข็งไนโตรเจนเหลวอย่างรวดเร็วอยู่ 3 วิธี ได้แก่ การแช่แข็งแบบสเปรย์ การแช่แข็งแบบจุ่ม และการแช่แข็งในบรรยากาศเย็น ซึ่งวิธีการแช่แข็งแบบสเปรย์มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย