การแช่แข็งด้วยไนโตรเจนเหลวเป็นหนึ่งในวิธีการแช่แข็งที่ได้รับการยอมรับจากอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร เนื่องจากสามารถแช่แข็งได้อย่างรวดเร็วมากที่อุณหภูมิต่ำ และยังช่วยให้เกิดการเปลี่ยนสถานะจากของแข็งเป็นของเหลวบางส่วนของอาหารแช่แข็ง ทำให้เมื่อละลายแล้วอาหารสามารถกลับคืนสู่สภาพเดิมและคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ ซึ่งเป็นการพัฒนาที่สำคัญอย่างยิ่งของอาหารแช่แข็ง ดังนั้นจึงแสดงให้เห็นถึงความมีชีวิตชีวาอย่างมากในอุตสาหกรรมการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการแช่แข็งอื่นๆ การแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยไนโตรเจนเหลวมีข้อดีที่เห็นได้ชัดดังต่อไปนี้:

(1) อัตราการแช่แข็งที่รวดเร็ว (อัตราการแช่แข็งเร็วกว่าวิธีการแช่แข็งแบบปกติประมาณ 30-40 เท่า) : การยอมรับการแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยไนโตรเจนเหลว สามารถทำให้อาหารผ่านช่วงการเติบโตของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ในช่วง 0℃ ~ 5℃ ได้อย่างรวดเร็ว เจ้าหน้าที่วิจัยด้านอาหารได้ทำการทดลองที่เป็นประโยชน์ในเรื่องนี้

(2) การเชื่อมโยงลักษณะอาหาร: เนื่องจากระยะเวลาการแช่แข็งของไนโตรเจนเหลวสั้น อาหารที่แช่แข็งด้วยไนโตรเจนเหลวจึงสามารถเชื่อมโยงกับสี กลิ่น รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการก่อนการแปรรูปได้อย่างเต็มที่ ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าหมากที่ผ่านการบำบัดด้วยไนโตรเจนเหลวมีปริมาณคลอโรฟิลล์สูงและมีเสน่ห์ที่ดี

(3) การบริโภควัสดุแห้งในปริมาณน้อย: โดยปกติอัตราการสูญเสียจากการบริโภคแห้งแช่แข็งจะอยู่ที่ 3 ~ 6% และการแช่แข็งด้วยไนโตรเจนเหลวสามารถกำจัดให้เหลือเพียง 0.25 ~ 0.5% ได้

(4) ตั้งค่าการใช้งานอุปกรณ์และการใช้พลังงานต่ำ ทำให้ง่ายต่อการใช้งานเครื่องจักรและสายการประกอบแบบแอคทีฟ ช่วยเพิ่มผลผลิต

ในปัจจุบัน มีวิธีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วของไนโตรเจนเหลวอยู่ 3 วิธี ได้แก่ การแช่แข็งแบบพ่น การแช่แข็งแบบจุ่ม และการแช่แข็งในบรรยากาศเย็น ซึ่งในจำนวนนี้ การแช่แข็งแบบพ่นเป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย